1 ¿De dónde sale la energía que necesitamos para vivir?
Energía es lo mismo que calorías, la extraemos de los alimentos, que contienen grasas, hidratos de carbono, proteínas, agua, vitaminas, y minerales.
2 ¿Para qué sirven las calorías?
Para el movimiento corporal, producción de calor, reserva de grasa, y transmisión de impulsos eléctricos.
3 ¿Qué importancia tiene el agua en nuestro organismo?
Mucha, La tenemos en el cuerpo en un 80%, regula nuestra temperatura, participa en la digestión, regulación, metabolismo y eliminación de sustancias cruciales para nuestra supervivencia.
De niños tenemos más contenido en agua que de adultos y menos en la vejez, por lo que hay que beber a menudo para evitar la deshidratación, además el agua NO engorda.
4 ¿Por qué debemos alimentarnos de proteínas?
Porque son el armazón o los ladrillos de nuestros tejidos; después del agua, es el compuesto que más tenemos. Están en la sangre, la piel, el pelo, el músculo, los huesos. Son muy importantes; además regulan muchas funciones celulares. Las asimilamos más pequeñas, llamados aminoácidos; hay unos 20. En la dieta debemos ingerir 9 esenciales porque nuestro cuerpo no los fabrica, nuestro hígado fabrica el resto a partir de estos 9 (están en las carnes, pescados, huevos, legumbres, verduras).
5 ¿El azúcar, está solo en los dulces?
No, se encuentran en todos los alimentos vegetales, como glúcidos o hidratos de carbono, poco frecuentes en los alimentos animales excepto la leche. Azúcar no es sólo la que tomamos a cucharitas con leche o café, está en los bollos, pastelería, en galletas, algunos panes, lácteos y enlatados. Azúcares son la fructosa, la miel, las frutas y los almidones de la papa, cereales y legumbres. Debemos ingerir un 50% de ellos en nuestra dieta total debido a la energía que contienen; nuestro organismo los transforma en glucosa. Cuando ingerimos demasiados azúcares se forma un compuesto llamado glucógeno que después se transforma en reserva de grasa.
6 ¿Por qué es buena una dieta rica en fibra?
La fibra son los azúcares no digeribles por el organismo, necesarios para agrandar el volumen de las heces, aumentando el movimiento intestinal. La fibra absorbe mucha agua lo que favorece la eliminación de sustancias tóxicas introducidas en los alimentos. La fibra es buena para combatir el estreñimiento. Se debe beber mucha agua para ayudar a su eliminación.
7 ¿Las vitaminas son medicinas?
No, no son medicinas, son compuestos naturales, que pueden ser orgánicos o fabricados en laboratorio, se encuentran en los alimentos, las necesitamos ya que muchas de ellas el organismo no puede fabricarlas por sí solo. Participan en numerosas reacciones metabólicas, su carencia se indica por señales de agotamiento o malestar general que desaparece al ingerir alimentos ricos en vitaminas o suplementos bajo control médico.
8 ¿Qué es mejor, la leche o el yogurt?
La leche tiene más grasa y es menos digestiva, la ventaja del yogurt es que no produce intolerancia (como la leche), pues la lactosa que contiene está predigerida, y se digiere más deprisa. Además contiene microorganismos que forman parte de nuestra flora intestinal y compiten con posibles bacterias dañinas impidiendo su crecimiento. El yogurt aumenta la posibilidad de asimilar algunos minerales como el calcio y el fósforo, y algunas vitaminas sobre todo del grupo B.
9 ¿El huevo es importante?
La OMS estableció como patrón de proteína a la del huevo por su gran calidad, además contiene grasas, minerales como el calcio, el hierro, yodo y vitaminas A, D, E, y B. No se debe comer crudo, por lo que las mayonesas deben guardarse frías y mejor pasteurizadas. La cáscara es porosa y no debe frotarse para no introducir bacterias dentro. La mejor manera de saber si un huevo es fresco, es tomar un litro de agua, añadir 2 cucharadas de sal gorda, introducimos el huevo; si flota está podrido, si se hunde a medias está pasado y si se queda en el fondo está en buenas condiciones para tomarlo. Es bueno tomar de tres a cuatro huevos a la semana. Los mejores son los que tomamos antes de 7 días de haberlos puesto las gallinas.
10 ¿Es imprescindible comer carne para vivir?
Por supuesto que no, la carne aporta proteínas de alta calidad, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales además de hierro, potasio, fósforo, calcio y magnesio, y vitaminas del grupo B incluso la vitamina B12 que sólo se encuentra en el reino animal. Por lo que con una correcta combinación de huevos, lácteos, legumbres, cereales, frutas y verduras se puede vivir con salud. Las dietas vegetarianas se deben completar con levadura de cerveza rica en vitamina B12.
11 ¿Qué alimentos de nuestra dieta son los cereales?
Los cereales son un alimento universal, son la fuente de energía más barata del mundo. Desde los centros primitivos de agricultura, el trigo es originario de Mesopotamia, el arroz de China y el maíz de Sudamérica. El trigo es el más usado para fabricar pan, el salvado es la envoltura externa del grano y es casi toda fibra. A partir de la proteína del trigo se elabora el seitán de textura parecida a la carne. El arroz presenta más de 70 variedades comestibles. Desde el punto de vista dietético, el arroz integral es mucho más rico en proteínas, vitaminas y minerales, delicioso cuando nos acostumbramos a su sabor. El maíz es el cereal más rico en grasa, el gofio es harina de maíz tostada o de trigo. El centeno, la cebada, el mijo, la avena, el sorgo son cereales parecidos a los anteriores.
12 ¿Es bueno comer pan?
El pan es un alimento básico, calórico y barato. El más aconsejable es el de trigo integral de levadura madre. Se debe comer despacio, masticándolo bien, tomar de 50 a 75 gramos por día puede ser suficiente además del arroz o pasta que ingerimos. La corteza gruesa puede indicar mejor calidad. El pan de molde no es pan propiamente dicho, se obtiene a partir de harina de trigo y gasificantes, grasas vegetales y animales, conservantes, emulgentes, colorantes etc; No tiene buena calidad dietética, siempre es mejor un bocadillo que un sándwich.
13 ¿Por qué no debemos comer las papas verdes?
La planta de la patata contiene en la parte aérea una sustancia venenosa llamada solanina, que se activa en presencia de la luz solar. La papa es un tubérculo que se cultiva enterrada, no le da el sol, pero algunas veces una parte recibe la luz solar y se vuelve verde produciendo veneno y no debe ser ingerido. Para guardar las papas es adecuado un lugar oscuro. Las papas son deliciosas, se toman en todo el mundo, son ricas en azúcares, vitaminas, Calcio, ácido fólico, magnesio y minerales. Se deben tomar cocidas o al vapor.
14 ¿Qué propiedades tienen las verduras?
Muy numerosas, muchas de ellas se usan como preventivos de enfermedades y poseen propiedades curativas constatadas. Por ejemplo, el ajo gran antiséptico, antirreumático. El berro, buen diurético; la calabaza, laxante y diurética y sus pipas para el intestino y la próstata en los hombres, la col para el estómago, la lechuga sedante; el pimiento rico en vitamina c y la zanahoria cruda laxante, rica en vitamina A.
15 ¿Podemos tomar fruta todos los días?
Sí, todos los días. En zumos, recién exprimidos, para aprovechar su riqueza vitamínica y masticada ayuda a evitar la caries dental. Contienen mucha agua, entre un 80% a 90. , y como las verduras, alto porcentaje de azúcares ( 13%). Tienen pocas proteínas y nada de grasa, excepto el aguacate. Tienen potasio que aumenta en la medida que la fruta está mas seca, hierro, calcio, azufre, magnesio. Si las tomas antes de las comidas evitarás dificultades digestivas, o en el desayuno, merienda y entre horas. Es una cena excelente ya que estimulan las secreciones estomacales. Hay dos frutas como la papaya y la piña que poseen sustancias que ayudan a digerir las proteínas.
Tomar 4 piezas al día está bien cuando no ingerimos otros alimentos crudos, para incorporar vitaminas A y C,
16 ¿Las frutas tienen propiedades curativas?
Sí, al Igual que las verduras. Ciruela: laxante. Higo: digestivo, anticaries, laxante. Kiwi: regula la tensión arterial. Limón: antibacteriano y mineralizante. Manzana: digestiva, baja el colesterol malo, anticaries. Naranja: para los problemas gástricos, cicatrizante, antiséptico. Níspero: astringente. Papaya y Piña: muy digestivas. Sandía: diurética, baja la tensión arterial. Uva: muy laxante y antiviral.
17 ¿El aceite de oliva es el mejor para cocinar?
Es importante descubrir las diferencias, el único puro es el aceite de oliva virgen o de primera presión en frío, que solo se extrae por procedimientos mecánicos. Se tritura la oliva en un molino, se prensa la masa y se separa el agua del aceite y se filtra. Queda un aceite más verdoso, mÁs ácido y más caro. El que se denomina”puro” de oliva es una mezcla del anterior y de refinado. El aceite de oliva y de girasol de calidad, tiene un efecto positivo para disminuir el colesterol malo, ayudando a aumentar el bueno protegiendo de enfermedades.
18 ¿Debemos beber más agua?
Sí, en nuestro clima canario por lo menos un litro y medio al día. Es muy importante para estar hidratados por dentro, mantener la salud limpiando de residuos orgánicos y como transporte de nutrientes. Hay que evitar los refrescos, se han puesto de moda en la sociedad occidental y han supuesto un recargo inútil para el presupuesto familiar. No aportan nada importante a la dieta, demasiados azúcares de baja calidad, además de aditivos y conservantes que ensucian, por así decirlo nuestro organismo.
19 ¿Qué son alimentos light?
Light quiere decir ligero, referente a reducir las calorías totales. Este tipo de alimentos no suele estar bien diseñado, los fabricantes tratan de imitar el sabor y la textura que recuerden lo más posible al producto original, y aunque tienen cierta utilidad en algunas dietas, son más caros y contienen gran cantidad de aditivos.
20 ¿Azúcar y sal son necesarios?
Desde un punto de vista dietético azúcar y sal son alimentos totalmente prescindibles ya que sus contenidos nutritivos están en otros grupos de alimentos. El azúcar moreno menos refinado está formado en un 90 % de un azúcar llamado sacarosa, tiene algo de vitamina B, calcio, potasio y sodio y su calidad es superior al azúcar blanco, formado con un 90% de sacarosa, resto de agua, muy refinado, al que se le añaden colorantes blancos. Está contraindicado para diabéticos, obesos, y descalcificación. Y la sal es un condimento compuesto por dos minerales, cloro y sodio. La sal marina además tiene magnesio y más humedad, la sal yodada está enriquecida con yodo, más importante desde el punto de vista terapéutico, está contraindicada cuando se retienen líquidos en el cuerpo, embarazo, problemas renales, cardíacos o de tensión alta. Una opción interesante es la sal de hierbas, baja en sal y alta en plantas y hortalizas ricas en sales.
21 ¿Cuantas comidas debemos hacer al día?
Dependiendo de los aspectos geográficos, nutricionales y sociales en España sería correcto que los niños y adolescentes hagan 5 comidas al día: desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena, 4 los adultos; en general sólo hacen tres. Es importante el reparto de calorías entre el desayuno y la cena.
22 ¿A qué llamamos dieta mediterránea?
A un estilo de alimentación que no sólo utiliza el aceite de oliva, sino de la protección de muchas enfermedades con hábitos saludables que incluyen las hortalizas y vegetales frescos en ensaladas y gazpachos, el pan, los pescados a la plancha o rebozados con aceite de oliva. Nuestros arroces, los pucheros de legumbres, etc. conforman una riqueza alimenticia que no debemos perder, influenciados por las corrientes o los bombardeos publicitarios de países como EEUU. La dieta mediterránea no es exclusiva de nuestro país sino de todos los países cercanos al mar Mediterráneo incluido Portugal.
23¿Qué es la comida basura, y el fast food?
Un estilo de vida ultra rápido que lleva cercana una actividad laboral y social desenfrenada, que no deja tiempo para realizar el acto de comer, de alimentarse sentado en una mesa charlando con amigos o compañeros. A esto influye que la mujer se ha incorporado al mundo del trabajo y no tiene tiempo para las tareas del hogar y la preparación de comidas. Esto y muchos otros motivos se intentan resolver con velocidad; hoy en día es mas frecuente que todos los miembros de una familia colaboren en la cocina, las compras y todo lo referido al hogar.
Un “snack” hace aguantar hasta la tarde la necesidad de alimentos, son a base de postres, helados semi sintéticos, con grasas animales de baja calidad; chocolatinas, bolsas de aperitivos, papas etc. El fast food o comida rápida es lo más frecuente como tentempié antes de las 12 que permitan continuar la tarea laboral. En la ciudad de Nueva York existen infinidad de puestos callejeros con hamburguesas, perritos calientes, platos combinados, pizzas, enlatados, precocinados, parecidos a los fish and chips, (pescado con papas fritas) elaborados que imitan los alimentos naturales, son hiper calóricos, indigestos, muchos de ellos hechos con productos de baja calidad. Hagamos un esfuerzo, para no dejar caer en el olvido la buena cocina casera y las recetas de la abuela.
Toques de atención.
Motivo de charla y discusión entretenida durante la clase práctica, con los alumnos a modo de diálogo abierto.
Existen los pueblos cazadores y recolectores en nuestro planeta desde hace 5000 años alimentándose bien, siendo fuertes y valiosos y hoy siguen enseñándonos a comer por lo que podemos aprender de ellos.
En África:
Los Bosquimanos, casi en peligro de extinción por la cultura occidental, ahora en pequeñas reservas: todos comparten la comida, la mitad son nueces, la tercera parte los animales cazados, el resto vegetales, viven en armonía con la tierra, son muy hábiles cazadores y respetan el medio ambiente.
Los Esquimales:
Toman carne principalmente con bayas recogidas en los bosques, el caribú y la ballena son su alimento proteico según los grupos. Los hombres cazan, las mujeres recogen frutos, huevos y bayas, ha cobrado importancia su alimentación porque no padecen enfermedades cardiovasculares, ya que ingieren gran cantidad de grasa animal que les protege del frío, rica en ácidos grasos esenciales.
Centroamérica;
El maíz, es el cereal que incluso hoy en día constituye su principal alimentación, hacen unas deliciosas tortillas de maíz, muelen los granos de maíz, hacen la harina, la mezclan con agua, la masa que queda se seca y se tuesta al horno. Se rellenan de vegetales, como el guacamole, o de finas tiras de pollo o vaca con chile o pimiento (traído a España por los conquistadores en el siglo XVI) que suele ser picante, también el arroz, que lo trajeron a Europa los norteamericanos en e siglo XVIII que a su vez lo trajeron de China un siglo antes.
Los frijoles son otra legumbre básica para ellos, y la excelencia está en la patata, cultivada por los Incas en Los Andes, tienen muchas variedades distintas, llegaron a Canarias en épocas pasadas, fueron traídas a España en 1560, usada como alimento en el siglo XVIII.
Asia:
Podemos decir que el comportamiento nutricional va paralelo al lingüístico, países de lenguas parecidas, tienen similitudes en la alimentación base. En China e India el arroz ha sido un alimento base, en torno a este cereal creció toda la cultura oriental. El sake o licor japonés se elabora a partir del arroz, la soja es una leguminosa muy utilizada también, los guisantes y la canela para los postres, ya que usan infinidad de deliciosas especias. En la zona Malaya e Indochina se prefiere el clavo , nos ha llegado de ellos la pimienta negra y la nuez moscada, el plátano, la naranja, la mandarina , los limones y el pomelo todos originarios de Asia y por último el pescado crudo adobado es uno de los platos mas comunes en Japón.
Países Escandinavos:
Los Pueblos dedicados al pastoreo han desarrollado técnicas diferentes para la mejor supervivencia de su grupo social, los animales salvajes fueron domesticados, las pieles para vestirse, la carne como alimento, los huesos para la cocina, como utensilios y adorno, la leche no solo para que las hembras de los mamíferos alimenten a sus crías, sino como alimento al ser ordeñada.
El estómago de los cabritos y ovejas lactantes contiene una sustancia llamada cuajo que sirve para cuajar la leche, haciendo queso, otra manera interesante era poner en contacto la leche con microorganismos buenos que fabrican yogurt, kéfir, cuajada o requesón muchas veces mÁs digestivos que la leche.
Los escandinavos tiene una gran tradición de consumo de lácteos, por la necesidad de vitamina D, aunque esta vitamina la fabrica nuestro organismo a partir de algunas frutas y verduras: los carotenos, pero para conseguirla se necesita la energía del sol sobre la piel, y como en los países nórdicos las horas de sol son muy escasas, es posible que consuman lácteos para conseguirla.
Desde los primeros moradores de la tierra, el hombre dejó constancia escrita de su interés por los fenómenos sobrenaturales, por ejemplo adorar al sol, al fuego, o animales que les parecían extraordinarios por su potencia para obtener su fuerza y poder. A medida del paso de los siglos las religiones fueron fijando normas éticas sobre los alimentos que se consideraban prohibidos o las épocas en las que no se podían consumir. Después, y ya en el siglo XX, la tecnología de la alimentación, las democracias y el trasvase de productos alimenticios frescos de un país a otro llevaron a las personas a mejor escoger su alimentación.
Modelos alimentarios:
Omnívoros: Son las personas o grupos humanos que comen de todo, carnes, pescados, huevos, verduras, frutos, semillas, hortalizas, lácteos, legumbres, cereales.
Ovo lacto vegetarianos: Aquellas personas que escogen la opción de alimentarse con vegetales, hortalizas, legumbres, lácteos y huevos.
Vegetalianos: Son los que se alimentan principalmente de hortalizas, vegetales y frutos secos.
Macrobióticos: Se compone el 50 % aproximadamente de granos de cereales completos, de 5 al 10% de algas marinas y legumbres, el 20% de vegetales, y el 5% más o menos de sopas.
Para pensar: Trastornos nutricionales incipientes: “El niño glotón”
Se estudian otros comportamientos y conceptos para poder llegar con mÁs rapidez a las vías de curación y diagnostico precoz. Existe el trastorno de sobreingesta, o atracón, que se suele dar en los niños, que no presenta efectos posteriores de purga o de forzamiento a la eliminación de alimento. El niño “glotón o la niña “glotona” debe ser tratada con moderación dándole a entender que nunca le va a faltar la comida, con apoyos de variedad de alimentos para evitar la desvitaminización, el apetito voraz excesivo desde la infancia. Hacer varias comidas al día, alrededor de cinco ingestas, para mantener el alimento en el estómago acorde a su edad y actividad. Acompañarle en sus comidas, evitar que coma solo/a, que se sirve el/ella solo/a los alimentos. Utilizar los cubiertos en vez de las manos, limitar el dinero de bolsillo para golosinas e hidratos de baja calidad, productores de insulina dependencias en el futuro y finalmente hacerle disfrutar de compartir los alimentos.